燻製の種類：温燻がおすすめ
温度：中程度の間接熱 ししゃもは燻製する際に高温で加熱すると乾燥してしまう可能性があるため、中程度の間接熱を使用します。具体的な温度は燻製器の設定によって異なりますが、通常は70〜80度程度が適切です。
時間：20〜30分程度 ししゃもの大きさや厚みによって燻製時間は異なりますが、通常は20〜30分程度が目安です。燻製器の中でししゃもが煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。
材料▼ ・ししゃも ・燻製チップ（おすすめのフルーティーな木材を選んでください）
手順▼
①ししゃもの下処理
ししゃもをよく洗い、水気をふき取ります。
②燻製チップを準備
燻製器を使用する場合は、燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
③燻製器の設置
燻製器に火をつけて、中程度の間接熱で予熱します。
④ししゃもの燻製
ししゃもを燻製器の網にのせ、蓋を閉じて燻製します。温燻の場合は低温で長時間燻製するため、火加減と時間を調整してください。通常20〜30分程度が目安です。
⑤燻製が終わったら、取り出して完成 燻製が終わったらししゃもを取り出し、お皿に盛り付けてお楽しみください。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
《 ししゃもの燻製におすすめ燻製チップ 》
オーク
一般的な燻製チップであり、中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。
アップルウッド
フルーティーで甘い香りを持ち、ししゃもの風味と相性が抜群です。
チェリーウッド
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、ししゃもに優しい風味を与えるのでおすすめです。
《 燻製ししゃもの和風パスタ 》
材料：
- 燻製したししゃも ・・・ 適量
- スパゲッティ ・・・ 2人分
- 青ねぎ ・・・ 適量（細かく切る）
- しょうゆ ・・・ 大さじ2
- みりん ・・・ 大さじ1
- 酒 ・・・ 大さじ1
- 砂糖 ・・・ 小さじ1/2
- ごま油 ・・・ 小さじ1/2
- ごま ・・・ 適量
手順：
① スパゲッティを表示されている時間に茹で、ザルにあげて水気を切ります。
② 別のボウルで、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。
③ 燻製したししゃもを適当な大きさに切ります。
④ フライパンにごま油を熱し、青ねぎを炒めます。
⑤ 炒めた青ねぎに切ったししゃもを加え、さらに2〜3分炒めます。
⑥ ボウルに作ったタレを加え、よく絡めます。
⑦ 最後に茹でたスパゲッティを加え、全体を炒め合わせます。
⑧ 器に盛り付けて、ごまを振りかけて完成です。燻製ししゃもの風味がパスタに馴染んで、和風な一皿ができます。
《 燻製ししゃものクリームチーズ巻き 》
材料：
- 燻製したししゃも ・・・ 適量
- クリームチーズ ・・・ 適量
- パセリ ・・・ 適量（細かく刻む）
- 黒こしょう ・・・ 適量
- ラップ
手順：
① 燻製したししゃもを適当な大きさに切ります。
② ラップの上にクリームチーズを広げ、刻んだパセリと少量の黒こしょうを振りかけます。
③ クリームチーズの上にししゃもを並べ、ラップを使って巻きます。
④ 冷蔵庫で1時間程度冷やし、巻いた状態を保ちます。
⑤ 冷やしたらラップを外し、適当な厚さにスライスして完成です。クリームチーズのまろやかさとししゃもの燻製の風味が相性抜群の一品です。