【さばの塩焼き燻製】
【材料】
- 新鮮なさば: 2尾
- 塩: 適量
- 黒コショウ: 適量
- オリーブオイル: 適量
- 燻製チップ（おすすめの木材は後述）
【手順】
① さばをきれいに下ごしらえし、内臓を取り除きます。
② さばの表面に塩と黒コショウを振り、全体に均等になじませます。
③ 熱燻/温燻がおすすめ
④ 燻製チップを準備し、水に浸してしばらくおきます。水気を切り、湿った燻製チップを燻製器にセットします。
⑤ さばを網にのせ、燻製器の中に置きます。蓋を閉じてさばを燻製します。燻製時間はさばの大きさによって異なりますが、通常30分〜45分程度が目安です。
⑥ 燻製が終わったら、さばにオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。
⑦ 燻製さばを熱々の状態で提供し、お好みの付け合わせやサイドディッシュと一緒に楽しんでください。
※お召し上がりなる前に一度、火の通りをご確認くださいませ。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
【おすすめの燻製チップ】
ヒッコリー
中程度のスモーキーさとナッツのような風味でさばに良く合います。
メープルウッド
甘くフルーティーな香りで、さばの風味を引き立てます。
レッドオーク
ややスモーキーでナッツの香りがあり、さばに深みを与えます。
《 燻製さばとアボカドのサンドイッチ 》
【材料】
- 燻製さば: 適量
- アボカド: 1個
- レタス: 適量
- トマト: 2〜3切れ
- マヨネーズ: 適量
- レモン汁: 少々
- 塩: ひとつまみ
- ピタパンまたは好みのパン: 2枚
【手順】
① アボカドをカットし、レモン汁と塩を加えてマッシュします。
② ピタパンまたは好みのパンを焼いて温めます。
③ 温めたパンにマヨネーズを塗り、マッシュしたアボカドを塗り広げます。
④ レタスをのせ、燻製さばをパンに載せます。
⑤ トマトをスライスし、燻製さばの上にのせます。
⑥ もう一枚のパンを重ねてサンドイッチの完成です。
《 燻製さばとキヌアサラダ 》
【材料】
- 燻製さば: 適量
- キヌア: 1カップ
- トマト: 1個（みじん切り）
- レッドオニオン: 1/4個（みじん切り）
- キュウリ: 1本（みじん切り）
- パセリ: 2大さじ（みじん切り）
- レモン汁: 2大さじ
- オリーブオイル: 2大さじ
- 塩と黒コショウ: 好みで調整
【手順】
① キヌアを洗ってよく水を切り、袋の指示に従って調理します。
② キヌアが炊けたら、完全に冷ますか、冷水で急冷します。
③ 冷えたキヌアにトマト、レッドオニオン、キュウリ、パセリを加えて混ぜます。
④ レモン汁とオリーブオイルを加え、塩と黒コショウで味を調えます。
⑤ キヌアサラダの上に燻製さばを盛り付けて完成です。