燻製の種類：温燻がおすすめ
温度: 中程度の間接熱
白子は燻製する際に高温で加熱すると硬くなりすぎるため、中程度の間接熱を使用します。
時間: 15〜25分程度
白子の大きさや厚さによって燻製時間は異なりますが、通常は15〜25分程度が目安です。
材料▼
・新鮮な白子
・燻製チップ（おすすめは淡泊な風味を持つ木材を選んでください）レシピ最下部におすすめチップの紹介あり
・塩
・こしょう
手順▼
① 白子の準備
② 新鮮な白子を優しく洗い、必要に応じて筋や膜を取り除きます。
③ 塩こしょうを振る
④ 白子に適量の塩とこしょうを振ります。これにより白子の風味が引き立ちます。
⑤ 燻製チップを準備
⑥ SMOKER-Xに燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
⑦ 白子を燻製
⑧ SMOKER-Xに湿った燻製チップを置きます。白子をグリルの網に載せ、SMOKER-Xの中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱で白子を燻製します。燻製の時間は白子の大きさや厚さによって異なりますが、通常15〜25分程度が目安です。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
《 白子の燻製におすすめ燻製チップ 》
アルダーウッド
淡泊な風味で、白子の繊細な味わいを際立たせます。
ヒッコリー
伝統的な燻製チップで、濃厚なスモーキーさを提供しますが、白子の場合は控えめに使用することをお勧めします。
メープルウッド
甘い香りを持ち、白子にマイルドなスモーキーさを与えます。
《 アレンジレシピ 》
《 燻製白子のクリームパスタ 》
① 燻製した白子を用意する
② クリームソースと一緒にパスタに混ぜ、燻製白子のクリームパスタを完成させる。お好みでパセリやレモンの皮を加えるとさらに風味が増します。