燻製方法：冷燻
温度と時間： モッツァレラチーズは燻製する際には比較的低温での燻製が適しています。一般的な目安としては、燻製温度を40～60度に設定し、燻製時間は30分程度が推奨されています。ただし、燻製器の設定やチーズの大きさによって調整が必要ですので、状況に合わせて調整してください。
材料:
- モッツァレラチーズ: 適量
①チーズの下ごしらえ:
モッツァレラチーズを選んでください。大きなブロックや小さなボール状のものなど、好みの形状を選んでください。チーズが大きい場合は、適切なサイズに切り分けることもできます。
②チーズを燻製器にセット
燻製器の中にアルミホイルを敷き、その上に燻製チップを敷きます。燻製チップは水に浸すことがありますが、この場合は水を使わないでください。次に、チーズを燻製器のラックにセットします。
③燻製器の温度設定
燻製器の温度を設定し、温度計を使用して温度を確認します。冷燻を行うために、温度はできるだけ低く設定します。SMOKER-X受け皿内に氷をセットします。通常、40〜60度程度が適しています。
④燻製時間の設定
チーズを燻製器に入れ、燻製時間を設定します。モッツァレラチーズを冷燻する場合、燻製時間は30分。時間が経つにつれて、チーズに燻製風味がしっかりと染み込みます。
⑤チーズの冷却
燻製が完了したら、チーズを燻製器から取り出し、室温で冷却します。冷却後、チーズは密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。燻製チーズは数日から数週間保存可能です。
【ポイント】
チーズの厚さ
チーズを薄切りにすることで、短時間でも燻製風味がしっかりと香ります。厚切りの場合、時間を調整しても風味が足りない可能性が高くなるため好みで燻製時間や厚さを変えてみてくださいませ。
燻製チップの種類
燻製チップの種類や香りの強さによっても影響があります。風味を強化したい場合は、香りの強い燻製チップを選ぶか、追加で燻製チップを使用することを検討してみてください。
《 おすすめの燻製チップ 》
モッツァレラチーズの燻製に合う燻製チップを選ぶ際は、チーズのクリーミーさと風味を引き立てる木材を選ぶと良いです。以下に、モッツァレラチーズの燻製におすすめの燻製チップのいくつかをご紹介します。
フルーツウッドチップ
フルーツウッド（リンゴやチェリーなど）は甘い香りがあり、モッツァレラチーズのクリーミーさを引き立てる効果があります。
ペカンウッドチップ
ペカンウッドはナッツのような香りがあり、モッツァレラチーズに深い風味を加えます。
メープルウッドチップ
メープルウッドは甘い香りがあり、モッツァレラチーズにほんのり甘さをプラスします。
アルダーチップ
アルダーウッドは中性の風味があり、モッツァレラチーズの風味を引き立てる効果があります。
ヒッコリーウッドチップ
ヒッコリーウッドはスモーキーでナッツのような香りがあり、モッツァレラチーズに奥深い風味をもたらします。
燻製の際には、チーズのデリケートな風味を損なわないように、燻製時間や温度を調整することも大切です。お好みの風味を楽しむために、選んだ燻製チップを使ってモッツァレラチーズの燻製をお楽しみください。
《 燻製モッツァレラのアレンジレシピ 》
《 燻製モッツァレラサラダ 》
材料:
- 燻製モッツァレラチーズ: 適量
- トマト: 適量
- バジル: 適量
- オリーブオイル: 適量
- 塩とこしょう: 好みで
手順:
- 燻製したモッツァレラチーズをスライスします。
- トマトをスライスし、バジルをちぎります。
- モッツァレラチーズ、トマト、バジルを盛り付けます。
- オリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味を調えます。
《 燻製モッツァレラチーズのピザトースト 》
【材料】
- 燻製モッツァレラチーズ: 150g
- ピザソース: 適量
- トースト用のパン（バゲットやシンプルな白パンがおすすめ）
- トッピング（ハム、サラミ、野菜などお好みの具材）
- オリーブオイル: 少量
- 乾燥オレガノ: ひとつまみ
- 塩: ひとつまみ
- 黒コショウ: 適量
【手順】
① モッツァレラチーズをスライスし、燻製器で燻製します。燻製の時間や燻製チップの種類は、お好みの燻製の風味に合わせて調整してください。
② 燻製が終わったら、モッツァレラチーズを冷まします。
③ トースト用のパンをトースターで軽く焼きます。
④ 焼いたパンにピザソースを塗り、燻製モッツァレラチーズのスライスをトッピングします。
⑤ お好みの具材（ハム、サラミ、野菜など）をのせます。
⑥ オリーブオイルを少量垂らし、乾燥オレガノ、塩、黒コショウを振ります。
⑦ トースターでパンの上に乗った具材と燻製モッツァレラチーズを加熱し、チーズが溶けるまで焼きます。