卵の燻製方法（熱燻/温燻がおすすめ）
温度: 卵は燻製する際に高温で加熱すると硬くなりすぎるためご注意くださいませ。
時間: 卵の燻製時間は卵の大きさによって異なりますが、通常は15分から30分程度が目安です。燻製器の中で卵が煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。
ゆで卵を燻製することで、独特のスモーキーな風味をプラスした美味しい料理を作ることができます。以下は、ゆで卵を燻製する手順です。
【材料】
- 生の卵
- 燻製チップ（お好みの種類を選んでください）
- 燻製器
- 水
【手順】
1. 卵をゆでる
まず、ゆで卵を用意します。生の卵を湯でゆで、硬さはお好みで調整してください。通常、ゆで卵は硬めが燻製に適しています。ゆで卵を冷水ですばやく冷やし、殻を剥きます。この時に味玉をご用意いただけてもまた違った燻製をお楽しみいただくことができます。
2. 燻製チップを準備
燻製器に燻製チップをセットします。燻製チップの種類は、スモーキーな風味をつけるために好みのものを選びます。オークやヒッコリーは一般的な選択肢です。
3. 卵を燻製器に配置
燻製器の中にゆでた卵を置きます。卵を均等に配置し、互いに密着しないようにします。これにより、煙が均一に行き渡ります。
4. 燻製器を設定
燻製器を温燻に適した温度に設定いたします。さらに、受け皿内に水を加え、湿度を保ちます。湿度が高いほど、卵にスモーキーな風味がより良く染み込みます。
5. 卵を燻製
卵を燻製器の中に置いたら、蓋を閉じて卵を燻製します。燻製時間はお好みで調整できますが、通常は15分から30分程度が目安です。燻製時間が長いほど、スモーキーな風味が濃くなりますので、試行錯誤してみてください。
6. 卵を冷ます
燻製が終わったら、燻製卵を冷ますために冷水に浸します。これにより、卵の熱が取れ、スモーキーな風味がしっかりと閉じ込められます。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
おすすめ燻製チップ
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アップルウッドチップ
フルーティーで甘い香りが特徴的なアップルウッドチップは、卵の燻製に適したチップの一つです。卵の風味と相性がよく、優しいスモーキーさを与えます。 -
チェリーウッドチップ
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持つチェリーウッドチップも卵の燻製に適しています。卵に優しい風味を加えてくれるでしょう。 -
ペカンウッドチップ
ナッツのような風味があるペカンウッドチップも卵の燻製に試してみる価値があります。個性的な風味を楽しむことができます。
《 燻製卵サラダ 》
材料：
- 燻製した卵（上記レシピで作った燻製卵を使用）
- 野菜（例：レタス、トマト、キュウリなど）
- オリーブオイル
- レモン汁
- 塩、こしょう
手順：
① 燻製した卵を剥いて適切な大きさに切ります。
② 野菜を洗って食べやすい大きさに切ります。
③ ボウルに野菜と燻製卵を入れます。
④ 別のボウルでオリーブオイルとレモン汁を混ぜてドレッシングを作ります。
⑤ ドレッシングを野菜と燻製卵にかけ、軽く混ぜます。
⑥ 塩とこしょうで味を調え、完成です。
《 燻製卵とアボカドのサンドイッチ 》
材料：
- パン
- 燻製した卵（上記レシピで作った燻製卵を使用）
- アボカド
- トマト
- レタス
- マヨネーズ
- 塩、こしょう
手順：
① パンを焼いて軽くトーストします。
② アボカドをスライスし、トマトとレタスも準備します。
③ トーストしたパンにマヨネーズを塗ります。
④ 燻製卵、アボカド、トマト、レタスを挟んでサンドイッチを作ります。
⑤ 塩とこしょうで味を調え、完成です。