アボカドの燻製

燻製方法：温燻

温度と時間: アボカドはデリケートな食材で、高温の燻製では熟成し過ぎてしまうことがあるため、低温での燻製がおすすめです。

低温燻製の温度は通常、70度から90度の範囲が適しています

燻製時間は通常、1時間から2時間程度が目安です。ただし、アボカドの厚さや種類、燻製器の性能によって燻製時間や温度が異なることがあります。徐々に調整しながら、自分好みの燻製アボカドを見つけてみてください。

材

材料▼
・熟したアボカド
・燻製チップ（おすすめのフルーティーな木材を選んでください）レシピ最下部におすすめチップの紹介あり
・塩
・オリーブオイル

手順▼

①アボカドをカット
② 熟したアボカドを切り開き、種を取り除いて適切な大きさにカットします。皮を剥く際に傷つけないよう注意しましょう。
③塩を振る
④アボカドのカット面に塩を振ります。お好みで他の調味料を加えても構いません。
⑤燻製チップを準備
⑥燻製器を使用する場合は、燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
⑦アボカドを燻製
⑧燻製器に炭をセットし、その上に湿った燻製チップを置きます。アボカドをグリルの網に載せ、燻製器の中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱でアボカドを燻製します。燻製の時間はアボカドの大きさによって異なりますが、通常10〜20分程度が目安です。
⑨オリーブオイルで仕上げ
⑩ 燻製が終わったら、アボカドにオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。

【POINT】

より燻製を美味しく楽しむための一手間

燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」

この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。

燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。

燻製チップを水に含ませる方法

1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く

《 アボカドの燻製におすすめ燻製チップ 》

オーク
一般的な燻製チップであり、中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。

アップルウッド
フルーティーで甘い香りを持ち、アボカドの風味と相性が抜群です。

チェリーウッド
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、アボカドに優しい風味を与えるのでおすすめです。

《 アレンジレシピ 》

《 燻製アボカドトースト 》

燻製したアボカドをのせることで、より深い風味と香りが楽しめます。
燻製アボカドには、マスカルポーネチーズや半熟卵、トマトなど、トッピングをアレンジして、好みのトーストを！