SMOKER-Xを使用して作るジャーキーのレシピをご紹介いたします。ジャーキーは乾燥させた肉を長時間燻製することで保存性を高め、独特の風味を楽しむことができる料理です。
燻製の種類：温燻・冷燻の組み合わせ
時間
- 温燻：4〜6時間。
- 冷燻：12〜24時間。
★時短レシピは下部よりご確認ください
材料▼
- 牛肉または豚肉（脂肪が少ない部位）
- 燻製チップ（ヒッコリーまたはメープルがおすすめ）
- 塩
- 黒胡椒
- ガーリックパウダー
- ウスターソース
手順▼
① 肉の準備
- 肉を薄くスライスし、塩、胡椒、ガーリックパウダーで下味をつけます。
- ウスターソースを少量振りかけ、味をなじませます。
② 燻製チップの準備
- チップを水に浸して30分程度おき、水気を切ります。
③ 温燻
- SMOKER-Xに湿った燻製チップをセットし、肉を網に並べる
- 指定の温度で燻製します。
④ 冷燻
- 温燻後、肉を取り出し冷燻の準備を行います。
- 冷燻器で指定の時間、燻製します。
⑤ 仕上げ
- 燻製したジャーキーを取り出し、完全に冷ましてから食べるか保存します。
《 おすすめ燻製チップ 》
- ヒッコリー: 強いスモーキーさと肉の風味を引き立てます。
- メープル: やや甘みがあり、肉の風味をマイルドに仕上げます。
時短レシピ
材料▼
- 牛肉または豚肉（脂肪が少ない部位）
- 燻製チップ（ヒッコリーまたはメープルがおすすめ）
- 塩
- 黒胡椒
- ガーリックパウダー
- ウスターソース
① 肉の準備
- 肉に下味をつけ一日漬け込む
- つけ込み終わったら軽く水洗い味の好みによっては数十分つけ置き
- 水気をしっかりと拭き取る。さらに風乾燥を行う場合は外干し１時間ほど
② 燻製チップの準備
- チップを水に浸して30分程度おき、水気を切ります。
③ 温燻
- SMOKER-Xに湿った燻製チップをセットし、肉を網に並べます。
- 指定の温度で約１時間〜３時間燻製します。
④ 冷燻
- 温燻後、肉を取り出し冷燻の準備を行います。
- 冷燻器で指定の時間、燻製します。
⑤ 仕上げ
- 燻製したジャーキーを取り出し、風乾燥として一日以上行う。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
《 おすすめ燻製チップ 》
- ヒッコリー: 強いスモーキーさと肉の風味を引き立てます。
- メープル: やや甘みがあり、肉の風味をマイルドに仕上げます。