ソーセージの燻製

燻製の種類：熱燻/温燻がおすすめ

温燻は、ソーセージに適した燻製方法です。中程度の間接熱を使用して、ソーセージにほどよいスモーキーな風味を加えます。

温度と時間： ソーセージの大きさによって燻製時間は異なりますが、20〜40分程度が目安です。

材料▼

・新鮮なソーセージ（お好みの種類を選んでください）

・燻製チップ（おすすめのフルーティーな木材を選んでください） ・塩やハーブなどの調味料（お好みで）

手順▼

①ソーセージを用意する
新鮮なソーセージを選び、必要に応じて調味料で味付けしてください。

②燻製チップを準備
燻製器を使用する場合は、燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。

③ソーセージを燻製
燻製器に炭をセットし、その上に湿った燻製チップを置きます。ソーセージを燻製器の中に置き、蓋を閉じて温燻します。燻製の時間はソーセージの大きさによって異なりますが、通常20〜40分程度が目安です。

④仕上げ
燻製が終わったら、ソーセージを取り出してお好みのソースや付け合わせと一緒にお楽しみください。

【POINT】

より燻製を美味しく楽しむための一手間

燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」

この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。

燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。

燻製チップを水に含ませる方法

1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く

《 ソーセージの燻製におすすめ燻製チップ 》

オーク
一般的な燻製チップであり、ソーセージに良いスモーキーな風味を与えます。

アップルウッド
フルーティーで甘い香りを持ち、ソーセージの風味と相性が良いです。

チェリーウッド
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、ソーセージに優しい風味を与えるのでおすすめです。

《 アレンジレシピ 》

《 燻製ソーセージのピザ 》

①温燻したソーセージをスライスして用意する。

②ピザ生地にトマトソースを塗り、チーズと温燻したソーセージをトッピングする。

③オーブンで焼いて完成する。

《 燻製ソーセージとキャラメルオニオンのサンドイッチ 》

材料:

・温燻したソーセージ（お好みの種類を選んでください）

・オニオン　1個（薄切りにする）

・バター　大さじ1

・ブラウンシュガー　大さじ1

・バゲットやサンドイッチ用のパン

・レタスやルッコラ（お好みで）

手順:

①キャラメルオニオンの作成 フライパンにバターを入れて溶かし、薄切りにしたオニオンを加えます。中火で炒め、オニオンが透き通るまで炒めます。その後、ブラウンシュガーを加えてキャラメル化します。オニオンが柔らかく甘くなるまで炒め続けてください。

②サンドイッチの組み立て バゲットやサンドイッチ用のパンを選んで切ります。切ったパンの中に、温燻したソーセージとキャラメルオニオンをのせます。お好みでレタスやルッコラなどのサラダ菜も追加してください。

③完成 組み立てたサンドイッチを軽く温めるか、トースターで焼くとより美味しく仕上がります。燻製ソーセージとキャラメルオニオンの甘みとスモーキーな風味が絶妙なサンドイッチの完成です。