燻製の種類：熱燻/温燻がおすすめ
温度: 中程度の間接熱 時間: １時間から数時間程度が目安
材料:
- ポークリブ（お好みの量）
- 燻製チップ（おすすめの木材を選んでください）
- 調味料（塩、スパイスなど）
手順:
① ポークリブの下ごしらえをする
ポークリブに必要な下ごしらえを行います。余分な脂や皮を取り除き、お好みの大きさにカットします。
② 調味料を準備する
ポークリブに使用する調味料を準備します。塩やスパイスなど、お好みの調味料を選んでください。
③ 燻製チップを準備する
燻製チップを選び、水に浸してしばらくおきます。水気を切っておきます。
④ ポークリブに調味料をまぶす
下ごしらえしたポークリブに調味料をまぶします。均等にまんべんなく調味料を付けるようにします。
⑤ 燻製を開始する
燻製器の中に湿った燻製チップをセットし、ポークリブをグリルの網に載せます。燻製器の蓋を閉じて、選んだ燻製方法に従って燻製を開始します。
⑥ 燻製時間を調整する
ポークリブの大きさや厚さによって燻製時間は異なります。目安としては、1時間から数時間程度を目指しますが、お好みの燻製具合に合わせて調整してください。
⑦ 燻製が終わったら調理する
燻製が終わったポークリブを取り出し、お好みの方法で調理します。オーブンで焼く、グリルで焼く、煮込むなど、お好みの調理方法で仕上げてください。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
《おすすめの燻製チップ》
-
オークチップ
一般的な燻製チップで、豊かなスモーキーな風味を提供します。 -
メープルチップ
甘くまろやかな風味で、ポークリブとの相性が良いです。 -
ペカンチップ
リッチでナッツのような風味を持ち、ポークリブに深い味わいを加えます。
《 燻製ポークリブのスイートチリソース煮込み 》
材料:
- 燻製したポークリブ
- スイートチリソース
- 醤油
- みりん
- にんにく（みじん切り）
- しょうが（みじん切り）
- 砂糖
- 水
- サラダ油
手順:
- 燻製したポークリブを適当な大きさにカットします。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
- ポークリブを加えて表面を焼きます。
- スイートチリソース、醤油、みりん、砂糖、水を加えて煮立てます。
- 中火にし、フタをして約30分程度煮込みます。ポークリブが柔らかくなるまでじっくりと火を通しましょう。
- 煮込みが完成したら、お皿に盛り付けてご飯やサラダと一緒にお楽しみください。
《 燻製ポークリブのマッシュルームソース添え 》
材料:
- 燻製したポークリブ
- マッシュルーム
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 牛乳
- バター
- 小麦粉
- 塩
- コショウ
- パセリ（みじん切り）
手順:
- 燻製したポークリブを適当な大きさにカットします。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めて透明になるまで炒めます。
- マッシュルームを加えてさらに炒めます。
- 小麦粉を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
- 牛乳を少しずつ加えながら、混ぜながらソースを作ります。滑らかなテクスチャーになるまで調理します。
- ソースに塩とコショウで味を調えます。
- ポークリブを皿に盛り、マッシュルームソースをかけます。
- 最後にパセリを散らして完成です。