燻製の種類：温燻がおすすめ
温度: 中程度の間接熱
ラムは燻製する際に高温で加熱すると乾きすぎるため、中程度の温度が適しております。
時間: 1〜2時間
ラムの大きさや厚さによって燻製時間は異なりますが、通常は1〜2時間程度が目安です。
材料▼
・新鮮なラム肉（約500g）
・燻製チップ（おすすめの香り高い木材を選んでください）レシピ最下部におすすめチップの紹介あり
・塩
・黒胡椒
・ローズマリー
・オリーブオイル
手順▼
①ラム肉を準備
② ラム肉を水洗いし、適切な大きさにカットします。余分な脂肪を取り除き、表面を乾燥させます。
③調味料を振る
④ラム肉の両面に塩、黒胡椒、細かく刻んだローズマリーを振ります。
⑤燻製チップを準備
⑥SMOKER-Xに燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
⑦ラム肉を燻製
⑧SMOKER-Xに燻製チップを置きます。ラム肉をグリルの網に載せ、SMOKER-Xの中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱でラム肉を燻製します。燻製の時間はラム肉の大きさによって異なりますが、通常1〜2時間程度が目安です。
⑨オリーブオイルで仕上げ
⑩ 燻製が終わったら、ラム肉にオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
《 ラムの燻製におすすめ燻製チップ 》
ヒッコリー
強いスモーキーさを持ち、ラム肉の風味と相性が抜群です。
メイプル
甘みとスモーキーさのバランスが良く、ラム肉の風味を引き立てます。
チェリーウッド
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、ラム肉に優しい風味を与えるのでおすすめです。
《 アレンジレシピ 》
《 燻製ラムのサラダ 》
①燻製したラム肉を薄切りにする
②新鮮な野菜（レタス、トマト、キュウリ等）と共に盛り付ける
③オリーブオイルとレモン