燻製の種類：温燻がおすすめ
温度: 中程度の間接熱 時間: 40〜50分程度が目安
材料：
- 手羽先
- 燻製チップ（おすすめのフルーティーな木材を選んでください）
手順：
- 手羽先を洗い、水気を拭き取ります。その後表面に塩を振り下味をつけます。
- 燻製チップを準備します。燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
- SMOKER-Xに湿った燻製チップを置きます。
- 手羽先をグリルの網に載せ、 SMOKER-Xの中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱で手羽先を燻製します。通常は40〜50分程度が目安ですが、手羽先の大きさによって調整してください。
- 燻製が終わったら、燻製手羽先の完成です。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
おすすめの燻製チップ
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フルーティーな木材系の燻製チップ
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アップルウッド
フルーティーで甘い香りを持ち、手羽先によく合います。 -
チェリーウッド
やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、手羽先に優しい風味を与えます。 -
ピーチウッド
桃の香りが特徴的で、手羽先にさわやかなアクセントを加えます。
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アップルウッド
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クラシックなスモーキーさを楽しみたい方には
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オーク
一般的な燻製チップであり、中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。 -
ヒッコリー
強いスモーキーさが特徴的で、しっかりとした風味を手羽先に付けます。
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オーク
燻製した手羽先を使ったアレンジレシピをいくつかご紹介します。これらのレシピは、燻製の風味を生かしつつ、さまざまな味を楽しむことができます。
- 燻製手羽先の甘辛焼き
材料：
- 燻製した手羽先
- 醤油
- みりん
- おろしニンニク
- おろしショウガ
- 砂糖
手順：
① 燻製した手羽先をオーブンで軽く焼き目をつけます。
② ボウルに醤油、みりん、おろしニンニク、おろしショウガ、砂糖を混ぜ合わせ、手羽先を漬け込みます。
③ 漬け込んだ手羽先を再度オーブンで焼き、焦げ目がつくまでじっくりと焼きます。
- 燻製手羽先のハニーマスタードグリル
材料：
- 燻製した手羽先
- ハニーマスタードソース
- オリーブオイル
- 塩とこしょう
手順：
① 燻製した手羽先をハニーマスタードソース、オリーブオイル、塩とこしょうでマリネします。
② グリルで焼き、表面にキャラメリゼされたソースがつくまで焼きます。
- 燻製手羽先のスパイシーバッファローウィング
材料：
- 燻製した手羽先
- バッファローウィングソース
- バター
- フランクのホットソース
- シラチャソース
- ランチドレッシング
手順：
① 燻製した手羽先をオーブンで温めます。
② バッファローウィングソース、バター、フランクのホットソース、シラチャソースを鍋で煮立てます。
③ 温めた手羽先を煮立てたソースに絡め、ランチドレッシングを添えて供します。