材料
- 豚ロース肉: お好みの量
- 桜の燻製チップ: 1カップ
- オリーブオイル: 大さじ2
マリネ液
- 塩: 大さじ2
- ブラウンシュガー: 大さじ2
- 黒こしょう: 小さじ1
- パプリカパウダー: 大さじ1
- ガーリックパウダー: 小さじ2
- オニオンパウダー: 小さじ2
- クミン: 小さじ1
- マスタードパウダー: 小さじ1
- リンゴ酢: 大さじ2
必要な道具
-SMOKER-X
- アルミホイル
作り方
下準備
1. マリネ液の準備
- ボウルに塩、ブラウンシュガー、黒こしょう、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、マスタードパウダーを混ぜ合わせます。
- ポークロインにリンゴ酢を塗り、マリネ液をまんべんなく擦り込みます。
- ポークロインをラップで包み、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。
2. スモーカーの準備
- SMOKER-Xを低温で（約120〜140℃）予熱します。
- 桜の燻製チップをSMOKER-Xに配置し、煙が出始めるまで加熱します。
燻製の準備
1. 豚ロースの準備
- マリネ液から豚ロースを取り出し、余分な液を軽く拭き取ります。
- 豚ロースにオリーブオイルを塗り、SMOKER-Xに並べます。
調理方法
1. 燻製
- 豚ロースをSMOKER-Xに入れ、SMOKER-Xの蓋を閉じます。
- 約2〜3時間燻製します。内部温度が70℃ほどに達するまで燻製を続けます。
- 必要に応じて燻製中に燻製チップを追加します。チップを追加する際はやけどにお気をつけください
2. 仕上げ
- 燻製が終わったら、豚ロース肉をSMOKER-Xから取り出し、アルミホイルで包んで約10〜15分間休ませます。
- 休ませた後、薄くスライスしてお好みのソースやサ副菜と一緒に盛り付けます。
ポイント
- 燻製中に温度を一定に保つことが重要です。温度が高すぎると豚肉が乾燥してしまいます。
- マリネ時間を長くすることで、より深い味わいが楽しめます。
今回使用した「桜の燻製チップ」はKIWAMIYA亭オンラインストアにて販売中
購入ページはこちら：